смоква

Смоква

Смоква – это старинное русское лакомство, нечто среднее между мармеладом и пастилой. Как правило, для ее приготовления используются фрукты и ягоды с большим содержанием пектина: яблоки, айва, сливы, рябина, абрикосы. Сначала из плодов делается пюре (без добавления воды). Их надо измельчить и либо запечь в духовке, либо припустить в собственном соку, после чего протереть сквозь сито. Далее пюре надо слегка уварить. Как только оно начнет приставать к стенкам, процесс варки сразу же прекращается.

Затем в пюре надо добавить сахар, количество которого должно быть равно объему фруктового или ягодного пюре. Сладкую массу вновь нужно поставить на огонь и уваривать до тех пор, пока не будет оставаться след на дне посуды от деревянной ложки при помешивании. Тогда горячую массу слоем в 3–4 см можно выложить на противень, смоченный холодной водой, и дать ей застыть. Еще теплую смокву можно нарезать ромбиками, квадратиками или прямоугольниками, обвалять в сахарной пудре и разложить по банкам для хранения.

екатерина II -любила киевское сухое варенье

Киевское сухое варенье

Впервые киевское сухое варенье было упомянуто в 1386 году в связи со свадьбой литовского князя Ягайло и польской королевы Ядвиги. Его привезли из Киева в качестве подарка молодым и подавали за праздничным столом.Большой любительницей этого деликатеса была Екатерина II. В 1777 году она даже издала указ, согласно которому ежегодно ко двору должно было поставляться "по полпуда засахаренных сухих персиков, абрикосов, бросквин, слив-венгерок, груш обычных и дуль, по два пуда в сахарном сиропе чернослива, персиков, абрикосов, слив-турчанок, по пуду грецких орехов и шиповника, два пуда дерна(кизила)" Для того чтобы наладить регулярный подвоз лакомства, был выделен отдельный транспорт. В том же 1777 году фаворит

к

Екатерины II Григорий Орлов выписал из Киева 240 кг различных засахаренных фруктов.

Елизавета Петровна, известная любительница сладостей, учредила новую должность «конфектный подмастер киевского императорского двора». Первым, кто был на нее назначен, был Франц Андреас. Впоследствии эту должность занимал Григорий Иванов, у которого было 3 ученика.

В XIX веке киевские ремесленники-кондитеры наладили регулярные поставки сладостей к столу губернатора и прочих именитых чиновников Петербурга, у которых те пользовались большой популярностью. Например, известно, что по заказу министра императорского двора и уделов светлейшего князя Петра Волконского в столицу было отправлено 66 кг варенья из абрикосов, земляники, клубники и вишни, кизила, сливы обычной и с миндалем, грецких орехов и салатных стрелок, шиповника и розового цвета общей стоимостью 392 рубля.

Киевские кондитеры работали в небольших помещениях, неизменным атрибутом которых являлись печи. Там они резали фрукты, варили их в сиропе, выстаивали, после чего давали ему стечь и затем пересыпали варенье сахаром. Последняя операция была очень тяжелой, поэтому для ее выполнения использовали физически крепких дворовых девок. Они держали в руках большие лотки, в которые накладывали сухое варенье, насыпали сахар и долго встряхивали их, чтобы кусочки фруктов были равномерно покрыты им. В самом конце варенье просеивали через сита, чтобы удалить лишний сахар, и подсушивали на солнце. Готовое варенье складывали в деревянные ящики, перекладывая каждый слой листом пергамента.

киевское сухое варенье(история)

Изготовление «Сухого варенья» — прозрачных ломтиков фруктов многократно уваренных в сахарном сиропе, подсушенных и обкатанных в измельченном сахаре либо сахарной пудре было положено на промышленную основу в конце XVIII – в начале XIX столетий в Киеве. В настоящее время этому сладкому продукту соответствует привычное определение – цукаты. Традиция изготовления сиропов, варенья и цукатов существовала в Киеве давно. Еще в 1386 году сладости из Киева посылали на свадебные торжества литовского князя Ягайло. По достоинству оценила киевские сладости и Екатерина II, учредив своим указам с14 апреля 1777 года поставку цукатов к императорскому двору. Фактически до середины XIX века главной целевой аудиторией Киевского варенья были аристократы и придворная знать, данный факт широко освещен в литературных источниках того времени. В тоже время, рецепты Сухого варенья были по-прежнему народным достоянием. Производство варенья не рассматривалось в качестве серьезного бизнеса и оставалось спецзаказом для августейших особ либо уделом мелких Семеном Семеновичем Балабухой (1771—1853) принципиально отказались от уплаты 75-рублевого акциза в фонд Городской Думы, на основании того, что их промысел «никоим образом не относится к кондитерским заведениям, где, кроме разных конфект, продают шоколад, кофе и всяческий ликер, водку и вина». Данные события позволили Семен Семеновичу значительно популяризировать свою личность, укрепить свои позиции в муниципалитете, и как следствие, в

предпринимателей. Попытки городских властей обложить налогами изготовление и продажу сухого варенья, отнесших данный вид предпринимательской деятельности к кондитерскому ремеслу, вызвали в 30-е годы XIX столетия своеобразное протестное движение. Протестующие изготовители фруктовых сладостей во главе с

дальнейшем добиться монопольных прав на изготовления Киевского Сухого варенья. Фамилия предпринимателя стала товарным брендом – сладкие цукаты именуют «Балабашками», а гости Киева стремятся привести их домой в качестве сувенира.
После смерти основателя «Киевского сухого варенья» Семена Балабухи из множества наследников 8 сыновей и 7 дочерей, только двое сыновей стали продолжателями Киевских кондитерских традиций.

Усадьба Николая Балабухи

райский плод-яблоко

яблоко

яблоко очень часто называют плодом здоровья – это действительно так, они содержат большое количество витаминов таких как С, В1, В2, Р, Е, в том числе марганец и калий. Также это один из легко усваивающихся источников железа. Яблоки используют не только для профилактики простудных заболеваний, но и для лечения тяжелых недугов как злокачественные образования. Достаточное количество калия помогают стабилизировать кровяное давление, ну а кальций необходим для укрепления зубной эмали и костной ткани. Не стоит забывать, что яблоки почти

гипоаллергенные и их можно употреблять почти всем.

.Польза запеченных яблок также велика, как и от сырых яблок, при термической обработки они не теряют большого количества полезных веществ. Не стоит забывать, что польза запеченных яблок тоже велика.

Яблоко препятствует образованию мочевой кислоты и усиливает распад муравьиной. Поэтому она применяется страдающими ревматизмом, подагрой, атеросклерозом, хроническими экземами и другими заболеваниями кожи. Яблоко полезно для укрепления зрения, кожи, волос и ногтей, а также для устранения заболеваний нервного характера.

Яблоки благотворно действуют при низком кровяном давлении и отвердевании сосудов, потому что они — мощный очиститель крови. Они также полезны для лимфатической системы. В яблоках есть вещества, благодаря которым организм лучше усваивает железо из других продуктов, например, из яиц или печени.

кизил-кладязь витаминов

кизил

Плоды богаты сахарами, органическими кислотами, витаминами,эфирными маслами и микроэлементами. В их числе сера, магний, калий, железо и кальций. Варенье из кизила сохраняет большинство полезных веществ. Полезные свойства кизилашироко используются местными жителями для лечения многих заболеваний. Плоды также помогают укрепить иммунную систему: по содержанию витамина C они превосходят даже черную смородину. Желая сохранить их пользу на долгое время, многие варят компот из кизила. Однако среди наших соотечественников немногие знают о том, чем полезен кизил.

Плоды этого растения помогают справиться со многими заболеваниями. Полезные свойства кизила применяют для терапии желудочно-кишечных заболеваний. Продукт является отличным средством профилактики гастрита. В народной медицине польза кизила нередко применяется для лечения диареи и других желудочных расстройств. Поможет он и при многих кожных заболеваниях. Употребление плодов в пищу способно избавить от

экземы. Кизил способствует улучшению работы почек, печени. Этот продукт рекомендуют употреблять в пищу при склонности к полноте: он помогает быстро вывести из организма вредные вещества и ускорить процессы метаболического обмена. Кизил также используют для лечения малокровия, ведь его состав богат железом. Применение его плодов в народной медицине очень широко: кизил помогает предотвратить развитие таких заболеваний, как сахарный диабет, мигрень, подагра, дисбактериоз, ревматизм, полиартрит.

дынька- что за чудо фрукт?

дыня

Дыня содержит витамины В1, В2, РР, А, С. Дыня чрезвычайно богата железом: его массовая доля в дыне в 17 раз больше, чем в молоке. Кроме железа дыня содержит калий, кальций,натрий и хлор. Дыню рекомендуют принимать при истощении и малокровии, а также при атеросклерозе и некоторых других сердечно-сосудистых заболеваниях. Дыня усиливает действие антибиотиков, снижая их токсичность.

Дыня содержит огромное количество ферментов, посему великолепно усваивается кишечником, помогая его нормальной работе. Как лекарство дыню можно принимать при любых расстройствах пищеварения. Врачи рекомендуют употребление дыни при любых болезнях печени, а так же при камнях в почках и мочевом пузыре. Кроме того, дыня повышает гемоглобин и иммунитет, успокаивающе влияет на нервную систему, улучшает ваш внешний вид.

груша и её витаминки

груша

В груше содержатся следующие витамины: А, С, РР, К, группы В и такие полезные вещества и микроэлементы как фолиевая кислота, пектин, сера, калий, фосфор, цинк, железо, медь, кобальт, а также содержит клетчатку и дубильные вещества.

При каких заболеваниях полезна груша?

При простатите

Чудо эффект грушевого компота можно почувствовать уже через несколько дней. Мужчинам за 50, для профилактики такого заболевания, нужно высушить плоды груши на зим для того, чтобы употреблять грушевые компоты и чаи до самого лета.
- При болезнях легких

В этом случае варенье, печеные груши и отвар из этих плодов хорошо справляется с высокой температурой и кашлем.
При заболеваниях ЖКТ

Благодаря своим дубильным веществам, только спелые груши являются отличным закрепляющим средством.
При заболеваниях ССС

Груши также обладают свойством успокоения сердцебиения. Снижают проницаемость сосудов и помогают в лечении аритмии. А также повышают ваше настроение и снижают напряжение.
При сахарном диабете.

чем полезна тыквочка

тыква

Начнем с того, что содержится в мякоти этого полезного овоща. Во-первых, стоит отметить, что по содержанию железа тыква является чемпионом среди овощей. Так же в ней имеется достаточно большое количество каротина (провитамин А), который полезен для зрения и развития организма. Не стоит забывать и про жизненно важный витамин С, который укрепляет иммунитет, помогает при простуде и снижает вероятность развития ряда заболеваний. Так же содержится группа витаминов В, витамин Е, никотиновая кислота, микроэлементы (цинк, медь, кобальт и другие), магний, пектин, кальций, ферменты, белки, клетчатка, крахмал, сахар.

Что такое настоящая пастила

Это лакомство появилось в старинном русском городе Тульской губернии – Белёве. Белёв - один из старейших русских городов. В летописях он упоминается с 1147 года, но на самом деле город значительно старше, что подтверждается данными археологических раскопок. По своему возрасту Белёв может соперничать с Киевом и Черниговом.

Рецепт белевской пастилы принадлежит Амвросию Павловичу Прохорову. Прохоров готовил свою знаменитую пастилу, взбивая яичный белок с сахаром, добавляя очищенные печеные яблоки (сорт – антоновка).

В XIX веке пастилу укладывали слоями, и при разрезе пастила была похожа на рулет. Амвросий Павлович, прежде чем использовать яблоки для изготовления пастилы, подсушивал их. Позже его изобретение стали называть «сушильней с огневой переработкой», где автор необычного лакомства перерабатывал не только яблоки, но и ягоды, грибы, разные фрукты, консервировал овощи.

Ноябрь - месяц пастилы! Идеальный сорт яблок для изготовления этого вкусного и полезного лакомства - антоновка, а она хранится не очень долго. Поэтому нужно успеть переработать весь урожай.

Сразу скажем, что та пастила, к которой мы привыкли с детства - белые пористые бруски, почти не отличающиеся от зефира - к настоящей пастиле никакого отношения не имеет. В современной России существует всего два вида традиционной пастилы, которые существуют с дореволюционных времен (точнее, "существовали до революции", потом были забыты, а потом восстановлены энтузиастами): белевская и коломенская. До революции славилась еще ржевская, но она еще ждет своего возрождения.

Итак, что же такое настоящая русская пастила? Вот что писали о ней в старину: "Пастилой называется фруктовая масса, смешанная с сахаром, уваренная или взбитая, сформованная в виде тонких пластов, слегка подсушенная и затем нарезанная кусочками или иначе сформированная и в таком виде употребляемая в пищу, как лакомство. Этот консерв является чисто русским продуктом и заграницей почти не изготавливается".

Белевскую пастилу сушат тоненькими пластинками и делают что-то вроде слоеного торта, склеивая пластинки пастилы яблочным пюре. Коломенская пастила - как правило однородная (хотя слоеные разновидности тоже бывают), часто с добавками - орехами, лимоном, фруктовым пюре и т.д. "Советская" пастила едва ли не наполовину состоит из яичного белка, а в традиционную пастилу его либо вовсе не кладут, либо добавляют совсем немного: если хорошо взбивать яблочное пюре, оно и без белка будет пышным. 

В Коломне сейчас работает замечательный музей пастилы - с открытым фабричным производством, театрализованными программами и, конечно же, магазином, в котором продается несколько десятков сортов традиционной пастилы. Попробовать стоит хотя бы один, но в итоге одним никто не ограничивается!

Мармелад.

Пектин, содержащийся в мармеладе, очень полезен – он впитывает и выводит из организма токсичные вещества, даже соли тяжелых металлов и радионуклиды. Также способствует очищению организма от «плохого холестерина». Калорийность – в 100г – 290 ккал.

Сухофрукты.

Очень богаты клетчаткой, железом, магнием. Это полезно для сосудов, сердца и желудочно-кишечного тракта. Калорийность – в 100г – 240 — 270 ккал. -

Зефир.

Конечно, далеко не самый полезный десерт, но все же менее вредный, чем пирожные и конфеты. В зефире много белка, железа и фосфора. Калорийность – в 100г – 300 ккал.

Органические сладости

Предлагаю Вашему вниманию органические сладости!

 100% натуральное лакомство! Витамины лучше чем в аптеке.)

Пастила изготовлена из домашнего сырья, подходит как для взрослых так и для детей старше 2х лет.

Пастила высушена при температуре 50-55 градусов, что позволяет сохранить большую часть витаминов и микроелементов в продукте.

Хорошо заменяет не очень полезные сладости. Это лакомство для тех кто пытается более правильно питаться.

Срок хранения пастилы 24 мес. в плотно закрытой посуде, в темном и прохладном месте.


                                              ЦЕНЫ УКАЗАНЫ ЗА 100 ГРАММ


                                           ПАСТИЛА 2014 года


-АБРИКОСОВАЯ ПАСТИЛА
состав: абрикос с сахаром
цена:26грн-100грамм

-ПАСТИЛА ИЗ ЧЕРНИКИ
состав:черника,немного сахара .(есть без сахара)
ЦЕНА: 60ГРН-100ГРАММ

-ПАСТИЛА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
состав: протертая черная смородина,сахар.
цена:26грн-100грамм

-ПАСТИЛА ИЗ ВИШНИ
состав:пюре из вишни (с сахаром)
цена 30грн-100грамм

ПРОДУКЦИЯ 2015 года

                               КИЕВСКОЕ СУХОЕ ВАРЕНЬЕ (ЦУКАТЫ)

- клубника -35грн

- ревень-45грн

- клубника+черешня-38грн

- желтая черешня(с косточкой)-32грн

- персик-35грн

- груша-35грн

- слива венгерка-35грн

- айва-35грн

-вишня  цена 27грн-100грамм(2014г)

                                                    ПАСТИЛА
- слива "медовая"- 45грн

- груша - 45грн

- клубничная - 45грн

- из чернослива - 45 грн

- яблочная (взбивная ввиде рулета) - 45 грн

- яблочная (взбивная с яичным белком) - 45 грн

- айвовая (взбивная с яичным белком) - 45 грн

                                                    МАРМЕЛАД

- айвовый мармелад-40 грн

                                                    ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ
СОСТАВ: клубника, вишня, земляника, желтая черешня, айва, груша, яблоко, малина, красная рябина.

ЦЕНА: 50 грн



                                                     КОНФЕТКИ 


"КОКОСОВЫЕ СНЕЖКИ"
состав:белый шоколад(немецкий ШОГЕТТЕН),сливки домашние,кокосовая стружка,ваниль,миндаль,вафельные орешки.при желании можно и без вафельных орешков.

цена 40грн-100грамм

 "Миндальная симфония"

состав :белый шоколад,домашние сливки,кокосовая стружка,ваниль,целый миндаль в конфетке,вафельные орешки,дробленый миндаль сверху.

цена 50грн-100грамм

КЕЙК-ПОПСЫ
ВВИДЕ ЭСКИМО
СОСТАВ:БИСКВИТ ШОКОЛАДНЫЙ(ЯЙЦА,САХАР,МУКА,ВАНИЛЬ,МАСЛО )
ГЛАЗИРОВКА  ШОКОЛАД (итальянский) ГОРЬКИЙ  70%,ДРОБЛЕНЫЙ МИНДАЛЬ(ВОЗМОЖЕН ФУНДУК)
ЦЕНА: 20ГРН-1ШТ

Упаковка - коробочки одноразовые, упаковочные пакетики. Возможна подарочная упаковка.

                                         В НАЛИЧИИ ПОДАРОЧНЫЕ КОРОБОЧКИ
(вместимость коробочки 100-200грамм -пастилы ,200-300грамм -мармелада)

Расфасовка и состав коробочек может быть весьма разнообразен. Выбор за Вами.